Nhoques da Fortuna
Ingredientes:
1 quilo de batata
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas
3 colheres de sopa de leite farinha de trigo
500 gr de molho de tomate
100 gr de queijo ralado
Modo de preparo:
Cozinhar as batatas e amassá-las, ainda quentes com garfo e acrescentar os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Misturar bem, até obter uma massa homogênia. Junte a farinha de trigo, aos pouco até a massa despregar das mãos. Separe a massa em partes e faça rolinhos compridos, cortando-os em pedacinhos, com um faca. Ferva numa panela separada, àgua com sal e despeje, aos poucos, a massa já cortada nessa àgua fervente. Aguarde até subir à tona, recolha os pedacinhos com um escumadeira e reserve-os. Em um refretário, coloque o nhoque, o molho de tomate e o queijo ralado, alternando as camadas. Leve ao forno quente até que o queijo derreta.

Penas Aromáticas
Ingredientes:
250 gr de macarrão tipo penne
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
1½ xícara de chá de purê de tomate
2 cubos de caldo de galinha
5 folhas de hortelã fresca, picada
10 azeitonas pretas, picadas
pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Enquanto cozinha o macarrão em bastante água com sal, frite o alho no azeite até dourar, junte o purê de tomate, o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente e ferva por 10 minutos. Acrescente as ervas, as azeitonas, tempere com a pimenta e ferva por mais 5 minutos. Coloque o macarrão em um pirex e derrame o molho por cima, misturando bem. Sirva imediatamente.

Penne ao Gorgonzola
Ingredientes:
150 gr de queijo gorgonzola
150 gr de ricota
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de queijo parmesão
sal e pimenta do reino a gosto
½ de macarrão tipo pena
Modo de preparo:
Em uma tijela pequena, amasse os queijos junto com a manteiga, o sal e a pimenta do reino moída na hora. Coloque essa mistura na travessa que vai à mesa. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada, até ficar al dente. Junte 3 colheres da água do cozimento do macarrão à pasta de queijo na travessa e misture bem. Escorra bem o macarrão e junte-o à mistura de queijo. Mexa bem e sirva imediatamente.

Rigatoni
Ingredientes:
1/2 kg de rigatoni
l folha de louro
1 colher de sopa de azeite
sal
Recheio de queijo:
200g de mozarela
1 xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo tipo suíço ralado
1 litro de leite
2 colheres de sopa cheias de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta
2 gemas
l/2 colher de café de noz-moscada
Recheio de carne:
300g de mozarela
4 colheres de sopa de parmesão
1/2 kg de carne moída
l limão
l cebola média ralada
1 dente de alho picado
1 colher de café de orégano
1 colher de chá de molho inglês
sal e pimenta
4 colheres de sopa de purê de tomates
1 litro de molho de tomates
3 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Cozinhe a massa "al dente", em bastante água com sal, a folha de louro e o azeite. Escorra e prepare com um dos dois recheios seguintes:

Recheio de queijo:
Corte o queijo mozarela em tirinhas e recheie cada rigatoni. Derreta a manteiga, misture com a farinha de trigo, faça um roux branco, molhe com o leite no qual se desmanchou as gemas e engrosse em fogo brando. Junte o queijo tipo suíço e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Unte uma travessa grande e arrume camadas de rigatoni, creme e parmesão, terminando com creme e parmesão. Leve ao forno quente para gratinar.

Recheio de carne:
Reserve 6 fatias de mozarela, corte o resto em tirinhas e recheie o rigatoni. Regue a carne com o suco de limão e refogue na cebola dourada junto com o alho, em óleo quente. Mexa com o garfo para que fique completamente solta e tempere com sal, pimenta, orégano e molho inglês. Ferva o molho básico com o purê ou concentrado de tomates, escumando de vez em quando. Regue a carne com l copo deste molho e deixe em fogo brando, até obter um picadinho solto e quase seco. Unte uma travessa grande e arrume camadas de rigatoni, picadinho, molho e queijo parmesão. Termine com molho e cubra com as fatias de mozarela que foram reservadas. Leve ao forno quente para que os queijos derretam.

Pene Gratinado
Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo pene

20 gramas de cogumelos secos escuros tipo porcini

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

150g de presunto cozido

2 dentes de alho inteiros

1 tomate grande sem pele nem sementes

2 colheres (sopa) de maisena

1/2 litro de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

noz-moscada

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Colocar os cogumelos na água morna por 20 minutos.
Escorrer, picar e refogar com o alho no azeite quente.
Retirar os dentes de alho. Juntar o presunto cortado em cubos aos cogumelos. Acrescentar o tomate picado, o sal e a pimenta.
Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Reservar. Levar o leite com a maisena e a manteiga ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Temperar com sal e noz-moscada.
Cozinhar o macarrão em água salgada fervente al dente.
Escorrer. Dispor o macarrão numa travessa refratária, cobrir com os cogumelos e espalhar o molho branco.
Polvilhar com o parmesão e levar ao fogo para gratinar.

Rendimento: 4 pessoas

Bacalhau com Leite de Coco
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
300ml de leite de coco
alho
sal
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de azeite
azeitonas
2 raminhos de salsa
Molho:
2½ copos de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1½ colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 xícara de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve. Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixe as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal. Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistencia de um creme. Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco

Badejo Colorido
Ingredientes:
1 kg de filé de badejo (cherne, namorado,cação)
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates sem pele nem sementes
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
1 garrafa de leite de côco
1 lata de creme de leite
1 pitada de cominho em pó
azeite
sal e pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo:
Corte os pimentões, a cebola, o alho e os tomates em rodelas finas. Em uma frigideira grande, aqueçer o azeite e colocar a cebola e o alho, refogando um pouco até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, a cebolinha, a salsa, temperar com o sal, a malagueta, o cominho e refogar por uns 3 minutos.

Em outra panela, dourar rápidamente o peixe em pouco azeite e colocar o leite de coco e o molho da frigideira. Refogue um pouco, acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos. No fim, junte o creme de leite, misturando delicadamente.

Moqueca Capixaba Completa
Ingredientes:
2 kg de peixe (badejo, robalo, namorado)
2 cebolas
5 tomates sem pele e sem sementes
3 maços de coentro
4 dentes de alho
3 cebolinhas verdes
4 limões
2 colheres de sopa de azeite
4 pimentas malaguetas
4 colheres de óleo de soja
3 colheres de urucum
sal a gosto
Modo de preparo:
Limpe bem o peixe e corte em postas grossas. Reserve a cabeça para fazer o pirão.
Coloque as postas em uma tijela. regue com o suco dos limões e cubra com água e uma pitada de sal. Reserve. Bata 1 maço de coentro, 1 cebola, o alho, as cebolinhas e 2 pimentas, no liquidificador, até formar uma pasta. Molhe as postas de peixe nessa pasta e reserve. Unte uma panela de barro com 2 colheres de óleo e 1 de azeite, coloque as postas de peixe lado a lado. Pique o restante do coentro, corte os tomates e a cebola em rodelas e coloque por cima das postas de peixe. Regue com o suco de 1 limão e 1 colher de azeite. Se gostar, amasse as outras malaguetas e acrescente ao peixe. Tampe a panela e deixe tomar gosto por 1 hora. Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira e derreta o urucum. Leve a panela de barro ao fogo, regue com o óleo de urucum, tampe a panela e cozinhe em fogo forte por 20 a 25 minutos. Sirva na própria panela acompanhada de pirão e molho de pimenta.

Pirão de Peixe
Ingredientes:
2 kg de cabeças de peixe
3 tomates sem pele nem sementes picados
1 cebola picada
1 maço de coentro picado
1 litro de água
2 dentes de alho picado
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
farinha de mandioca torrada
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente os tomates, o coentro, o alho, a cebolinha e o sal. Refogue bem. Esfregue o limão na cabeça do peixe e junte-a ao molho, adicionando a água. Cozinhe em fogo forte, com a panela tampada, por uns 30 minutos. Quando o peixe estiver bem cozido, tire da panela e passe o caldo por um coador. Desfie o peixe , junte ao caldo e leve ao fogo. Espere ferver por uns 3 minutos e vá jogando a farinha de mandioca (torrada e umedecida para nao empelotar) lentamente, mexendo sem parar, até formar um prirão de consistencia mole.

Molho de Pimenta p/ Moqueca
Ingredientes:
1 cebola
8 pimentas malaguetas vermelhas
suco de 2 limões
3 colheres de sopa de vinagre
1 maço de coentro
5 cebolinhas verdes
5 colheres de azeite
Modo de preparo:
Misture o vinagre, o suco dos limões e as pimentas amassadas. Pique a cebola em pedaços bem pequenos, pique as cebolinhas e o coentro e adicione tudo ao molho com as pimentas. Junte o azeite e mexa bem.

Paella de Forno

Ingredientes:
250 gr de carne de mexilhão
500 gr de lula cortada em anéis
500 gr de camarões médios inteiros
250 gr de presunto cru
800 gr de sobrecoxas de frango
250 gr de camarões pequenos limpos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de azeite
1/2 litro de vinho branco seco
4 tomates sem pele nem sementes amassados
3 xícaras de chá de arroz
1 latinha de ervilhas escorridas
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de oregão
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjericão
1 cebola picada
1 pimentão verde cortado
2 dentes de alho picados
1/2 litro de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 220ºC. Salpique o frango com farinha. Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimentão verde, e o alho, até que fiquem bem tenros. Retire o frango e escorra o excesso de óleo. Acrescente os temperos e coza durante um minuto. Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola de barro grande e por cima o frango, os mexilhões, as lulas,o fiambre e as ervilhas. Coloque o caldo por cima. Leve ao forno pré aquecido durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio. Frite os camarões inteiros e coloque por cima do arroz no final do cozimento. Sirva imediatamente.

Gravlax Escandinavo
Ingredientes:
1 salmão fresco (de 1,500 kg)
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de sal
4 maços de aneto
pimenta branca moída
ramos de aneto e rodelas de limão para guarnecer.
Modo de preparo:
Limpe o peixe e faça 2 filés grandes, seque apenas um pouco com toalhas de papel. Misture o sal e o açúcar. Polvilhe um pouco desta mistura sobre um prato de porcelana ou cerâmica e coloque um lado do salmão com a pele virada para baixo; esfregue bem com a mistura de sal e açúcar e polvilhe com o aneto picado e a pimenta branca. Coloque o segundo lado do salmão (pele para cima) e esfregue a mistura de sal e açúcar restante. Aperte o salmão com um prato, cubra tudo com papel alumínio e deixe o salmão curtir por dois dias em geladeira. Neste tempo vire sempre o salmão. Para servir, não corte o salmão em fatias muito finas e guarneça com ramos de aneto e fatias de limão. Caso sobre um pouco de Gravlax, pode guardar por dois a três dias em geladeira.

Salada de Batatas com Vinho
Ingredientes:
1 ½ kg de batatas
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa picadinha
sal e pimenta
Modo de preparo:
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe em água e sal, com cuidado para que não amoleçam demais. Escorra, coloque numa saladeira e enquanto estão bem quentes regue com vinho e azeite, polvilhe com a salsa e com pimenta, mexa e sirva imediatamente. Esta salada deve ser sempre servida quente, e constitui um excelente acompanhamento para peixes fritos ou assados.

Salada de Frango Princesa
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 lata de ervilha escorrida
1 vidro pequeno de cogumelo cortado ao meio
suco de 2 limões
5 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Uma pitada de açúcar
Modo de preparo:
Cozinhe os peitos de frango em água e sal até ficarem macios. Tire do fogo e escorra. Corte a carne em cubinhos. Coloque o frango numa saladeira. Junte a ervilha e o cogumelo. Regue com o suco de limão. Faça um molho, misturando os ingredientes. Tempere a salada e deixe-a na geladeira durante uns 15 minutos antes de servir
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Salada Lionesa
Ingredientes:
1 pé de alface americana
1 maço de rúcula
150 gr de bacon em fatias
6 filés de anchovas
4 gemas de ovos, cozidas bem duras e raladas grosseiramente
2 fatias de pão italiano, cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
pimenta do reino moída na hora
azeite de oliva
Modo de preparo:
Lave muito bem as folhas de alface e rúcula, seque muito bem e disponha em uma saladeira funda. Corte o bacon em tiras e afervente em um pouco de água, escorra e reserve. Frite os cubinhos de pão em um pouco de azeite e reserve. Amasse as anchovas e misture com a mostarda, a salsa, as gemas, a pimenta moída na hora e azeite, o suficiente para formar uma emulsão densa e homogênea. Incorporar esse molho às folhas, juntar os croutons de pão. Fritar o bacon até dourar um pouco, retirar e polvilhar em cima da salada. Na mesma frigideira, juntar o vinagre, raspando o fundo, misturando bem e derramar sobre a salada. Sirva imediatamente.

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Antepasto de Shitake
Ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho picadinho
1/2 pimentão
1 tomate sem pele e sem sementes
azeitonas pretas picadas
150 gramas de cogumelos shiitake
sal, azeite, salsinha e orégano
Modo de preparo:
Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola e o alho até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o shitake e a seguir o tomate. Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. Sirva frio, acompanhado de torradinhas.