Almondegas

CARNE MOÍDA (SUFICIENTE PARA O NÚMERO DE PESSOAS A SEREM SERVIDAS).

1 OVO.

CEBOLA.

SALSA.

1 COLHER (SOPA) DE QUEIJO RALADO.

SAL.

PIMENTA-DO-REINO.

1 PITADA DE NOZ-MOSCADA RALADA.

FARINHA DE TRIGO.

ÓLEO.

TOMATES (SEM PELE).

ÁGUA.

MODO DE FAZER

JUNTE À CARNE MOÍDA UM OVO , UMA CEBOLA CORTADA EM PEDACINHOS , SALSA PICADINHA , A COLHER DE QUEIJO PARMESÃO RALADO . SAL , PIMENTA-DO-REINO , UMA PITADA DE NOZ MOSCADA E UM PUNHADO DE FARINHA DE TRIGO.

MISTURAR TUDO MUITO BEM , PROVANDO O SAL.

FAÇA BOLAS DE TAMANHO REGULAR E PASSE-AS LEVEMENTE NA FARINHA DE TRIGO. (SE A MASSA FICAR MUITO MOLE ,JUNTE MAIS FARINHA DE TRIGO).

FRITE EM ÓLEO QUENTE ATÉ FICAREM DOURADAS , RETIRANDO-AS EM UMA PENEIRA.

FAÇA , À PARTE , UM REFOGADO COM ÓLEO , CEBOLA , SAL , TOMATES SEM PELE E UM POUCO DE PURÊ DE TOMATE.

ADICIONE ÁGUA E , QUANDO O MOLHO FERVER COLOQUE AS ALMÔNDEGAS FRITAS E ABAFE , PARA QUE ELAS COZINHEM POR DENTRO E PARA QUE O MOLHO ENGROSSE.

Pizza marguerita especial
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 fatias
Calorias: 311

Ingredientes:
Massa

21/2 xícaras de farinha de trigo
¿ xícara de água morna
1/4 xícara de azeite
1 xícara (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco

Molho

4 tomates maduros em pedaços (400g)
½ colher (chá) de sal
12(sopa) de azeite

cobertura 11/2 xícara de molho de tomate
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar
200 g de mussarela de búfala fatiada
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
Pimenta-do-reino, manjericão e sal a gosto
Modo de preparo:
Massa

Abaixe a grade do forno ao máximo e aqueça-o em temperatura alta. Dissolva o fermento na água. Adicione uma xícara de farinha, o azeite e o sal e misture.

Acrescente mais uma xícara de farinha e misture até soltar da tigela e ficar grudenta. Sove, adicionando farinha aos poucos, até soltar das mãos e ficar lisa e elástica.

Faça uma bola, unte-a com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume. Amasse por mais 1 minuto.

Abra com um rolo, formando um disco. Vire a fôrma de cabeça para baixo, unte com óleo e polvilhe com farinha. Ponha a massa e asse por 8 minutos. Reserve.

Cobertura
Refogue o molho de tomate com o alho, a cebola, o açúcar, manjericão e pimenta no azeite, em fogo médio, por 20 minutos. Deixe secar um pouco. Espalhe na massa pré-assada, deixando 2 cm de borda. Cubra com a mussarela e leve ao forno por 8 minutos. Acrescente folhas de manjericão e aqueça por mais 2 minutos.

Pizza de abobrinha e mussarela de búfala
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 fatias
Calorias: 406

Ingredientes:
500 g de abobrinha
200 g de queijo parmesão ralado grosso
180 g de mussarela de búfala em fatias
1 dente de alho amassado
1 disco de massa
1 lata de tomate pelado (400 g)
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura alta. Unte uma assadeira com azeite. Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura. Tempere com alho, sal e pimenta-do-reino. Arrume as fatias na assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Vire e asse por mais 8 minutos.
Amasse o tomate sobre uma peneira e espalhe-o sobre a massa pré-assada, deixando 2 cm de borda. Distribua a abobrinha, cubra com mussarela de búfala e, por cima, espalhe o parmesão. Polvilhe com o orégano.

Massa básica para pizza
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 fatias
Calorias: 218

Ingredientes:
21/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Acessório
Fôrma para pizza com 30 cm de diâmetro
Modo de preparo:
Abaixe a grade do forno e aqueça-o em temperatura alta. Dissolva o fermento na água, junte uma xícara de farinha, o azeite e o sal. Misture. Ponha mais uma xícara de farinha e misture até soltar da tigela.
Passe para uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Sove, adicionando farinha aos poucos até soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Faça uma bola, ponha em tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Aguarde 40 minutos ou até dobrar de volume.
Amasse por mais 1 minuto. Abra, formando um disco (se quiser, deixe bordas; para massa fina use fôrma maior). Vire a fôrma de cabeça para baixo, unte com óleo, polvilhe com farinha e arrume nela a massa.
Asse por 8 minutos. Só depois ponha a cobertura e asse pelo tempo indicado na receita. Se quiser, embrulhe os discos pré-assados com filme plástico e congele. Assim eles duram até três meses.

Pizza de queijo e orégano
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícara de óleo (80 ml)
2/3 de xícara de água (160 ml)

Para a cobertura
3 tomates médios (360 g), cortados em rodelas
3 xícaras de queijo-de-minas meia-cura ralado grosso (300 g)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200°C (quente). Unte com azeite uma fôrma para pizza de 35 cm de diâmetro. Reserve.

Prepare a massa: no processador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forme uma bola de massa, transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e abra com um rolo até obter um disco com o mesmo diâmetro da fôrma. Forre a fôrma com a massa e fure-a em alguns lugares com um garfo. Leve ao forno preaquecido, abaixe a temperatura para 180ºC (médio) e asse até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos).

Prepare a cobertura: tire a massa do forno e cubra com o tomate e o queijo. Tempere com o sal e o orégano e regue com o azeite. Leve de volta ao forno até derreter o queijo (cerca de 3 minutos). Retire e sirva.
318 calorias por fatia

Pizza de berinjela e pimentão
Grau de dificuldade: Média dificuldade
Rendimento: 8 fatias
Calorias: 525

Ingredientes:
11/2 xícara de molho de tomate
12 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de orégano
200 g de mussarela fatiada
10 azeitonas pretas cortada em quatro
6 dentes de alho amassados
1 berinjela média sem casca, em tiras
1 disco de massa
1 pimentão vermelho sem casca, em tiras
Sal e pimenta-calabresa a gosto
Modo de preparo:
Aqueça bem o forno. Refogue a berinjela com sete colheres do azeite, metade do alho e do alecrim, pimenta e sal. Reserve por 40 minutos. Refogue o pimentão com o azeite, o alho e o alecrim restantes, sal e pimenta. Reserve por 40 minutos. Se puder, deixe os legumes marinar por dois dias, como na pizzaria.
Junte metade do orégano ao molho. Distribua sobre a massa pré-assada. Deixe 2 cm de borda. Cubra com o queijo. Arrume por cima a berinjela, o pimentão e a azeitona. Polvilhe com o orégano restante. Leve ao forno por 10 minutos.

Molho para churrasco
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de vinagre
2 colherés (sopa) de catchup
1 dente de alho amassado
1 1/2 colher (sopa) de molho ingles
1/3 de xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (chá) de pimenta
Modo de preparo:
Misture numa panela a manteiga, o óleo, o vinagre e o catchup. Tempere com o alho, o molho inglês, o suco de limão, o sal, a casca de limão e a pimenta. Deixe levantar fervura. Retire do fogo e deixe descansar durante 1/2 hora. Use para todos os tipos de churrascos, tanto para besuntar como para acompanhar.

Tempero picante para churrasco de carne ou cordeiro
Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:
2/3 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de óleo
6 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de gengibre fresco ralado
2 colheres (de chá) de mostarda em pó
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela de vidro. Acrescente a carne e deixe descansar de um dia para o outro. Dá para 1 kg de carne.

Molho Caseiro Rápido
Ingredientes:
6 colheres de sopa de azeitede
1 ½ colher de sopa de vinagre
1 colher de café de mostarda
1/2 colher de café de molho inglês
1/2 colher de café de ketchup
1/2 colher de café de açúcar
1 colher de chá de cebola ralada
sal e pimenta
Modo de preparo:
Misture bem o azeite e o vinagre, acrescente aos poucos os outros ingredientes, sempre mexendo bem. Sirva sobre saladas e legumes cozidos.

Molho de Camarão
Ingredientes:
6 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de extrato de tomate
1 copo de vinho branco
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de cheiro verde
2 colheres de azeite de dendê
2 colheres de azeite de oliva
sal e pimenta malagueta à gosto
1 xic de cheiro verde picado
1 1/2 kg de camarão limpo
1/2 kg de camarão seco sem casca
Modo de preparo:
Numa panela funda, aqueça o dende e o azeite, junte a cebola, o alho, o cheiro verde. Refogue um pouco e acrescente os tomates, o extrato de tomatese o vinho branco. Refogue bem até evaporar o vinho. Junte os camarões frescos e o camarão seco moído e cozinhe por 4 minutos. Tempere com o sal e a pimenta malagueta. Sirva com peixes cozidos ou grelhados.

Molho à Inglesa
Ingredientes:
4 ovos cozidos e picados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
400 ml de caldo de carne
sal e pimenta
1/2 colher de café de noz-moscada
1 colher de café de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga amassada
1 colher de sobremesa de filés de anchova
Modo de preparo:
Faça um roux branco com a manteiga e a farinha de trigo, molhe com o caldo e engrosse em fogo brando até obter um velouté suave. Misture com os ovos picadinhos e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e limão. Esquente em fogo brando por 5 minutos. Amasse bem as anchovas com 1 colher de manteiga. Retire o velouté do fogo, misture com a manteiga de anchovas e bata bem.

Carne Tropical
Ingredientes:
½ kg de carne de vaca moída
½ kg de carne de porco moída
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta do reino
1 xícara (chá) de pão amanhecido picado
½ xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
1 maçã verde, sem casca, ralada em ralo grosso
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de rosca
Molho:
5 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (chá) de mostarda
Modo de preparo:
Misture os dois tipos de carne e tempere com o alho, sal e pimenta. Umedeça o pão no leite e adicione à carne, junto com a cebola, o ovo e a maçã ralada. Amasse com as mãos até tudo ficar bem ligado. Unte uma fôrma redonda de aro removível (20 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Arrume a carne na fôrma e leve ao forno médio ( 180°C ). Asse por aproximadamente 40 minutos. Prepare o molho: Junte todos os ingredientes e misture bem. Desenforme o bolo num prato refratário. Regue com o molho e enfeite com as fatias de maçã. Torne a levar ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida

Filé com Molho de Maracujá
Ingredientes:
200 gramas de suco de maracujá
1 colher de sopa de açúcar
200gr de creme de leite
½ colher de sopa de manteiga
300 gramas de filé
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere o filé com o sal e a pimenta e grelhe até dourar dos dois lados. Bata o suco com o açúcar, leve a mistura ao fogo com a manteiga em uma frigideira média. Quando ferver, acrescente o creme de leite e em seguida o filé grelhado. Sirva com arroz e purê de batatas.

Filé Recheado
Ingredientes:
600 gr de carne ( Chã, Alcatra, Contra Filé)
1/2 copo de requeijão
1 xícara (chá) de champignon em fatias
80g de anchova picada
4 colheres (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo:
Corte a carne em 4 filés. Coloque uma folha de plástico sobre cada filé e bata para aumentar o tamanho, reserve. Em uma tijelinha, misture o requeijão, o champignon, as anchovas e o queijo ralado. Coloque a mistura em porções iguais no meio de cada filé e dobre, batendo as pontas para aderir. Passe os filés nesta ordem: na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empanar. Em uma panela com óleo pré-aquecido, frite-os e sirva.

Strogonoff
Ingredientes:
1 1/2 kg de filé mingon em cubinhos
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
500 gr de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de ketchup
200 gr de cogumelos em fatias finas
2 latas de creme de leite (600gr)
sal
Modo de preparo:
Corte e pique muito bem a cebola. Aqueça uma panela com o óleo e frite a carne, junte a cebola erefogue por mais 3 minutos.Acrescente o molho inglês, a mostarda, o molho de tomate, o ketchup e 1 xícara(chá) de água. Refogue até a carne ficar macia. Junte os cogumelos e o creme de leite, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz.